II Jornadas de vaca Pajuna de Sierra Nevada

Si quieres darle un bocado a Sierra Nevada, ¡ésta es una oportunidad única!

Del 31 de enero al 9 de febrero se celebran las II Jornadas de vaca Pajuna en Lemon Rock con la mejor carne de España que tenemos la suerte de tener en nuestra tierra, en Sierra Nevada. Además de los platos habituales de nuestra carta, contaremos con más sugerencias fuera de carta que estarán disponibles tanto al mediodía como en las cenas.

¿Por qué la vaca Pajuna de Sierra Nevada?

La vaca Pajuna de Sierra Nevada se ha convertido en un auténtico estandarte para la ciudad de Granada. La carne es extremadamente fina y tierna, además de un sabor suave y exquisito que, al no tener cruces, cuenta con matices que recuerdan a la carne más primitiva y más pura. Las condiciones de crianza, la alimentación y el cuidado animal, hacen que las reses posean una carne con una infiltración de grasa óptima, lo que provoca que la carne sea de una calidad excepcional.

Tenemos la suerte de contar con Cortijo Luján, especialistas en la crianza de este animal, que cuentan con un espacio de 18.000 m2 en las faldas de Sierra Nevada donde que se crían las terneras en un estado de semilibertad, y cuidando tanto con las instalaciones como con las técnicas de cuidado animal de que la vaca Pajuna tenga una equilibrada alimentación natural. Gracias a esto, Granada puede presumir de un producto único, con un certificado de raza y origen, y de calidad inigualable, siempre en armonía con el medio en el que se desarrolla y sostenible con la reserva natural de la sierra granadina.

¿Qué platos podré probar?

Algunos de los platos que podrás degustar en la II Jornadas de vaca Pajuna de Sierra Nevada son:

• Chorizo criollo de vaca Pajuna de Sierra Nevada a la brasa de carbón vegetal.
• Rollitos vietnamitas de vaca Pajuna de Sierra Nevada con verduritas de la Vega.
• Albóndigas de vaca Pajuna de Sierra Nevada madurada con salsa de tomate de la abuela.
• Steak tartar de vaca Pajuna de Sierra Nevada con patatas paja casera.
• Costilla de vaca Pajuna de Sierra Nevada a baja temperatura (690 g) y terminada a la brasa de carbón vegetal.
• Entrecot de cebón de Pajuna de Sierra Nevada (certificada) (350 g) a la brasa de carbón vegetal.
• Jarrete de vaca Pajuna de Sierra Nevada cocinado durante 20h a baja temperatura con couscous de verduras.
• Chuletón de Vaca Pajuna de Sierra Nevada (750 g).
• Torrija caramelizada con dulce de leche y helado de coco.

Además, la carne de buey Pajuno estará disponible bajo reserva previa y tendremos un plato extra y un postre especial para este evento que desvelaremos dentro de muy poco.

¿Cómo apuntarte a estas Jornadas?
Al ser sugerencias fuera de carta sólo tienes que reservar tu mesa en este enlace. ¡Recuerda que las plazas son limitadas!
Escribe en los comentarios de la reserva “Jornada Pajuna” para poder ubicar tu mesa con mayor facilidad y especificar, en caso de solicitarlo, la pieza de buey Pajuno.