Las Jornadas de vaca Pajuna se han convertido en una cita gastronómica imprescindible en Granada. Un evento único donde se une sabor, tradición y gastronomía en un edificio emblemático ubicado en el centro de la ciudad: Lemon Rock, un antiguo palacete nazarí del siglo XVII rehabilitado como restaurante y sala de conciertos, que después de 10 años sigue siendo una referencia gastronómica pionera en Granada.
1. La vaca Pajuna de Sierra Nevada: joya de la gastronomía local
La vaca Pajuna de Sierra Nevada es una raza bovina autóctona y ancestral que, gracias a iniciativas de criadores como Cortijo Luján, ha sido recuperada y protegida, logrando un producto cárnico de altísima calidad alimentaria y valorada por su sabor único y textura excepcional.
Criada en semilibertad en las faldas de Sierra Nevada, su carne destaca por su ternura y matices primitivos, resultado de siglos de evolución sin cruces con otras razas. Actualmente, la Pajuna está certificada por el Gobierno de España y la Junta de Andalucía como una raza autóctona y endémica en 2019, fecha en la que dejó de estar considerada en extinción, convirtiéndose en un símbolo de la calidad gastronómica para Granada y Andalucía.
En estas jornadas, la vaca Pajuna se convierte en la protagonista de cada uno de los platos que podrás degustar en el menú que ofrece Lemon Rock.
2. Qué son las Jornadas de vaca Pajuna
Del 6 al 15 de febrero se celebran las III Jornadas de vaca Pajuna de Sierra Nevada en Lemon Rock, donde los amantes de la buena carne podrán degustar platos creados por José A. Cuevas, chef ejecutivo de Lemon Rock, donde se pone en valor un género gastronómico excepcional . Este evento representa no solo una oferta culinaria, sino también un homenaje a la cultura gastronómica granadina, aportando una experiencia sensorial ligada a la tradición y la excelencia en la cocina.
Lemon Rock es mucho más que un simple restaurante: es un espacio cultural en el corazón de Granada que combina gastronomía, música en vivo, arte y eventos culturales. Ubicado en un edificio histórico del siglo XVII, el local destaca por su ambiente vibrante y programación diversa, siendo un punto de referencia dentro de los restaurantes de Granada que apuestan por productos locales y experiencias únicas. Como bar y restaurante, Lemon Rock no solo ofrece una carta con propuestas creativas de cocina contemporánea, sino que también pone énfasis en productos locales de alta calidad, entre los cuales la vaca Pajuna de Sierra Nevada ocupa un lugar central.
3. Platos destacados y experiencias únicas
Estas jornadas se realizan en colaboración con Cortijo Luján de la mano de Antonio y Marina, hijos de los fundadores, que han tomado el relevo como cuarta generación de ganaderos. Gracias a su trabajo y experiencia, Cortijo Luján se ha convertido en el mayor productor mundial de ternera Pajuna, cuyo trabajo es esencial para recuperar una de las razas con la carne más exquisita de toda la Península Ibérica.
Lemon Rock ofrece un menú individual con una variada selección de platos elaborados con creatividad y técnica culinaria que combinan tradición e innovación:
Aperitivo: Caldo de vaca Pajuna y hierbabuena.
Primer entrante: Migas con longaniza fresca de Buey Pajuno.
Segundo entrante: Steak tartar de vaca Pajuna.
Primer plato: Taco de costilla de vaca Pajuna.
Segundo plato: Carrilleras de vaca Pajuna estofadas al vino tinto.
Postre: Leche frita ahumada, helado de cítricos y teja garrapiñada.
El precio de este menú es 59€ e incluye una amplia selección de bebidas: Desde agua Cabreiroá hasta refrescos, cerveza de bodega Estrella Galicia y selección personal por parte de nuestro sumiller de tres bebidas más para que lleves tu experiencia al siguiente nivel: St Petroni Spritz, vino Azpilicueta crianza y vino Tarsus verdejo.
Para finalizar el menú, tendrás una invitación a copa de cortesía a elegir entre ginebra Beefeater, ron Havana 7, whiskey Jameson, vodka Absolut o licores Ruavieja (crema de orujo o pacharán).
En definitiva, las III Jornadas de vaca Pajuna de Sierra Nevada en Lemon Rock representan una oportunidad única para degustar una de las carnes más celebradas de España. Es el momento ideal para disfrutarlo con amigos o tener una cita en pareja.
Si te apasiona la gastronomía local, no puedes perderte este evento que combina tradición, producto de excelencia y creatividad culinaria en pleno corazón de Granada.
Puedes realizar tu reserva en:
958 09 69 75 – 681 95 26 98
reservas@lemonrockgranada.com
